Olio ottenuto da coltivar autoctone con prevalenza della cima di mola, raccolte al raggiungimento di un grado di maturazione inferiore del 20% e lavorate entro le 12 ore, delicatamente per esaltarne il flavour.
All’olfatto si percepiscono decisi sentori di fruttato leggero, al gusto si avvertono note delicate di amaro, con una sferzata di piccante che evolve e persiste.
Disponibile nei formati:
- Bottiglia da 500ml
- Latta/lattina da 2lt
Olio extravergine d'oliva 1.0
6,25 €
Iva inclusa
Olio ottenuto da coltivar autoctone con prevalenza della cima di mola, raccolte al raggiungimento di un grado di maturazione inferiore del 20% e lavorate entro le 12 ore, delicatamente per esaltarne il flavour.
All’olfatto si percepiscono decisi sentori di fruttato leggero, al gusto si avvertono note delicate di amaro, con una sferzata di piccante che evolve e persiste.
Disponibile nei formati:
- Bottiglia da 500ml
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Possibilità di Reso
Olio ottenuto da coltivar autoctone con prevalenza della cima di mola, raccolte al raggiungimento di un grado di maturazione inferiore del 20% e lavorate entro le 12 ore,
delicatamente per esaltarne il flavour.
All’olfatto si percepiscono decisi sentori di fruttato leggero, al gusto si avvertono note delicate di amaro, con una sferzata di piccante che evolve e persiste.
Risultati del Panel Test: prova di assaggio effettuata da ASSOPROLI BARI - Associazione Produttori Olivicoli - Assoproli Bari
| FRUTTATO (mf) | AMARO | PICCANTE | DIFETTI (md) |
| 2.8 | 2.7 | 4.2 | nessuno |
Acidità
Indica la percentuale espressa in acido oleico presente in un olio ed è indicatore di qualità. All’aumentare del suo valore diminuisce la qualità del prodotto. Essa
può aumentare anche a seguito di negligenza nel processo produttivo: utilizzo di olive troppo mature o non sane, intervalli di tempo eccessivamente lunghi tra
la raccolta e la lavorazione delle olive, scarsa cura o igiene nella lavorazione.
L’acidità non è riscontrabile nel sapore dell’olio ma è definibile solo attraverso analisi di laboratorio. L’olio extra vergine d’oliva deve avere un’acidità massima,
espressa in acido oleico, dell’0,8%.
L’amaro e il piccante
Il gusto amaro e piccante che si avverte nella degustazione dell’olio extravergine d’oliva è determinato da particolari polifenoli (idrossitirosolo)
la cui presenza, oltre determinati valori, caratterizza un prodotto naturale di alta qualità come previsto dal Regolamento CE 432/12.
Conservazione
La conservazione di un olio extra vergine d'oliva è molto importante per mantenere intatte le sue proprietà: colore, sapore ed aroma. L’olio extra vergine d'oliva teme tre
insidiosi nemici: gli odori, la luce ed il calore; pertanto è buona norma conservarlo in ambienti freschi e asciutti con escursioni termiche non eccessive, al riparo dalla luce
diretta e dall’aria.
È buona regola consumarlo entro 18 mesi dall’imbottigliamento, poiché dopo detto periodo la fragranza ed il sapore si affievoliscono e compaiono difetti sempre più
evidenti fino a renderlo inutilizzabile. I migliori contenitori sono quelli in acciaio inossidabile. Ottimi anche i contenitori in vetro scuro. Il materiale di conservazione non
deve essere trasparente alla luce.